Associazione Om Shanti Ayurveda
"..Vivi momento per momento, muori al passato, non proiettare alcun futuro... godi il silenzio, la gioia, la bellezza di questo momento..." (Osho)
Om Shanti Ayurveda è un'associazione/circolo culturale, affiliata all'Arci Natura, fondata con la luna piena del 7\8 maggio 2009, che ha innondato della sua luce la nascita di questo centro. Il centro svolge attività di vario genere, improntate al raggiungimento del benessere psico-fisico e alla crescita spirituale, scopo dell'associazione.
E' possibile frequentare il centro, partecipare alle meditazioni gratuite, alle
serate di danza gratuite, a conferenze e seminari gratuite e a tutte le attività a pagamento.
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DEL MESE
laboratorio canto corale Settembre 2010
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corso base shiatsu SETTEBRE 2010
programma gennaio- giugno 2010
Clicca sull'icona per scaricare i programmi
Possibilità di richiedere servizio baby sitting per i bimbi durante trattamenti o attività delle mamme e dei papà
CHIARA CORI (25.11.1969)
ESPERIENZE SIGNIFICATIVE
Corso di cromo puntura di base metodo esogetico di Peter Mandel tenuto a Milano dal dott. Vincenzo Primitivo per Cromo Pharma partner italiano della medicina esogetica di Mandel
Introduzione alla medicina esogetica
Lo stato d salute fisico-olista
Fisiognomica
Diagnosi dei segmenti sulla schiena secondo il prof. Puttkamer
Iridodiagnosi
Diagnosi linguale
Diagnosi esogetica delle dita delle mani e della pianta del piede
Vertebre e corrispondenze oliste
Diagnosi degli elementi (4 principi + 1)
Diagnosi e terapia della insufficienza endocrina
Diagnosi e terapia del modello tossico-linfatico
Diagnosi e terapia delle malattie degenerative
Terapie e associazioni diagnostiche dei 4+1 circoli funzionali (rene\vescica - fegato\cistifelea - polmone\intestino crasso - milza-pancreas\stomaco - cuore\intestino tenue)
Partecipante alla scuola di Gnosi (conoscenza di: Scienza, Filosofia, Arte, Mistica, Antropologia e Risveglio della Coscienza) tenuto da Daniel Agesta a Busto Arsizio presso Il Centro dal gennaio 2009 ad oggi: la scuola di gnosi dura tutta la vita
Diploma nazionale di operatore Ayurvedico riconosciuto CONI, tesserino nazionale istruttore di tecniche olistiche e bionaturali CONI novembre 2009
Corso di Cromopuntura Estetica tenuto dal sig. Mizzi Enrico, allievo di Peter Mandel: inestetismi della pelle (rughe,cellulite,ecc.) agendo direttamente sulle cause che li determinano, ottenendo così risultati immediati e duraturi. Lavorando sul viso, di riflesso vengono trattati tutti gli organi e i sistemi funzionali del nostro corpo. Tenuto a Busto Arsizio presso ass.Om Shanti Ayurveda il 9 e 23 novembre 2009
Corso di massaggio e terapie ayurvediche, terzo livello (studio dei trattamenti di panchkarma keralyano, massaggio con i piedi, massaggio pranico keralyano, la malattia e il sistema diagnostico nellayurveda, lettura del polso, della lingua e altri accertamenti, trattamenti con polveri, trattamenti con tamponi di erbe a secco e tramite decotti, erboristeria, erbe ayurvediche, rimedi naturali, oli, tisane e decotti, alimentazione ayurvedica in relazione ai dosha, terapia di deposizione dellolio <vasti>, terapia del flusso dellolio <dhara>) tenuto da A.I.M.A. scuola italo-indiana di Ayurveda, linea didattica a cura della Mahatma Gandhi National Accademy of Ayurveda and Naturopaty in New Delhi, India, a Romagnano Sesia dal settembre 2008 al gennaio 2009
Corso di massaggio e terapie ayurvediche, secondo livello (studio e pratica del massaggio arterioso, venoso, linfatico, delle donne in gravidanza e del neonato, approfondimento sui punti Marma con studio e pratica del massaggio energizzante a 2 e 4 mani, peeling, trattamenti al viso, studio delle articolazioni e pratica degli sblocchi articolari, pratiche ayurvediche giornaliere e nei cambi di stagione) tenuto da A.I.M.A. scuola italo-indiana di Ayurveda, linea didattica a cura della Mahatma Gandhi National Accademy of Ayurveda and Naturopaty in New Delhi, India, a Milano dal febbraio 2008 al luglio 2008
Primo livello di Reiki tenuto in Somma Lombardo il 23\24 febbraio 2008
Corso di massaggio e terapie ayurvediche, primo livello (studio dei 5 elementi, dei tessuti del corpo, Dosha e Guna, Prakriti (costituzione fisica), Subdosha, metabolismo e le sue scorie, massaggio Snehana (il massaggio del corpo e dellanima , massaggio costituzionale, punti Marma, studio dei massaggi parziali), tenuto da A.I.M.A. scuola italo-indiana di Ayurveda, linea didattica a cura della Mahatma Gandhi National Accademy of Ayurveda and Naturopathy in New Delhi, India, a Milano dal 6 settembre 2007 al 20 gennaio 2008
Trainig di preparazione istruttore di Dinamica Mentale da settembre 2008 al marzo 2009 presso Il Centro
Classi settimanali di Hata Yoga con il maestro Adalberto Zappalà da gennaio 2008 a maggio 2009
Stage residenziale di Hata Yoga con il master Zucchinali Gregorio presso il resort Samsara in Aranbol, Goa, India nel marzo-aprile 2007
Stage di Swaiso, tenuto dalla master Rasa, presso la Multiversity di Osho in Pune, India, nel febbraio 2007
Campo residenziale di meditazione Sufi, Tantrica, Tibetana alla Multiversity di Osho in Pune, India, nel gennaio-febbraio 2007
Biodanza con il master Ugo Rizzo, presso IL CENTRO Busto Arsizio da gennaio 1996 a giugno 1996
Psicodinamica presso IL CENTRO Busto Arsizio 1995
Corso di massaggio estetico sportivo tenuto dalla B.C.M. di Milano nellanno scolastico 1993-1994
Stage di esercizi interni del Tao alla Multiversity di Osho , Pune, India gennaio 1993
Iniziazione alla meditazione alla Multiversity di Osho, Pune, India gennaio 1993
MAURO BOSETTI (20.10.1963)
Corso di massaggio e terapie ayurvediche, terzo livello (studio dei trattamenti di panchkarma keralyano, massaggio con i piedi, massaggio pranico keralyano, la malattia e il sistema diagnostico nellayurveda, lettura del polso, della lingua e altri accertamenti, trattamenti con polveri, trattamenti con tamponi di erbe a secco e tramite decotti, erboristeria, erbe ayurvediche, rimedi naturali, oli, tisane e decotti, alimentazione ayurvedica in relazione ai dosha, terapia di deposizione dellolio <vasti>, terapia del flusso dellolio <dhara>) tenuto da A.I.M.A. scuola italo-indiana di Ayurveda, linea didattica a cura della Mahatma Gandhi National Accademy of Ayurveda and Naturopaty in New Delhi, India, a Romagnano Sesia dal ottobre 2008 al marzo 2009
Trainig di preparazione istruttore di Dinamica Mentale da gennaio 2008 al marzo 2009 presso Il Centro
Psicodinamica (Dinamica Mentale) presso IL CENTRO Busto Arsizio 1995
Iniziazione alla meditazione alla Multiversity di Osho, Pune, India luglio-agosto 1992
Training di massagio Rebalancing, tenuto dalla master Unmila, in Milano dal novembre 1991 al marzo 1992
Corso residenziale di primo livello Craniosacral Balancing, presso Centro dOmpio Mottarone Novara, tenuto dal Master Anubudda nellottobre 1991
Stage residenziale di Tibetan Pulsing Healing, tenuto dalla master Darìa, in Erba nel settembre 1991
Secondo livello di Reiki, tenuto dalla master Himani, in Milano, marzo 1992
Primo livello di Reiki, tenuto dalla master Himani, in Milano , luglio 1991
Corso di cucina macrobiotica, tenuto da Renata Nicora, in Tradate marzo-aprile 1991
TRATTAMENTI AYURVEDICI E BENESSERE PER IL CORPO
- Shirodara - durata 1h 20 '
- Pindasweda - durata 1h
- Snehana - durata 1h 20 '
- Hot Stone - durata 1h 20 '
- PraKriti
- Massaggio linfodrenante totale
- Bagni di vapore
- Trattamento solo viso o corpo
-Bendaggio
-Reiki
E' possibile richiedere pacchetti e giornate benessere personalizzati ( in cui abbinare i vari trattamenti (bendaggio, viso , corpo) con un massaggio. Possibilità anche di massaggio in coppia (vedi listino prezzi).
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Shirodara
pindasweda
snehana
prakriti
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LISTINO PREZZI
CORSI E ATTIVITA'
- Corsi di alimentazione naturale e bilanciata
- Corsi di massaggio "rilassante" per tutti
- Trattamenti Cromatici metodo Peter Mandel
- Corsi di inglese e spagnolo per adulti e bambini
- Corsi di manualità con l'argilla
- Corsi di orificeria e simboli
- Visite Ayurvediche (Giovedi')
- Cena vegetariana naturale e bilanciata (venerdì e sabato sera, 20 € a persona)
- Consulti di naturopatia e naturopatia infantile
- Corsi di aromaterapia
ATTIVITA' SETTIMANALI
LUNEDI' e MERCOLEDI' - Consulenze di cromopuntura esogetica metodo Peter Mandel con Enrico Mizzi
MARTEDI' (19-20.30): Classe di Yoga insieme per tutti (con Mauro)
MARTEDI' (19-20.30): Classe di Esercizi Interni del Tao (con Chiara)
GIOVEDI' (9.30-11): Classe di Yoga insieme per pensionati (con Mauro)
VENERDI' - Consulti di naturopatia e naturopatia pediatrica con Laura Ceriani
SABATO (9.30 -11): Classe di Esercizi Interni del Tao (con Mauro)
Viene richiesto il pagamento mensile anticipato: a persona, 20 € per 4 lezioni di yoga o di tao o di ginn-dolce; 35 € per 8 lezioni a scelta; singola lezione 10 €
ATTIVITA'MENSILI
PRIMA DOMENICA del MESE (8.00-17): Meditazioni dinamiche di Osho, tibetane e guidate con Mauro e Chiara (meditazioni di 1 ora l'una) - Giornata Gratuita - E' possibile partecipare anche ad una o più meditazioni: prima meditazione ore 14,00, seconda ore 16,00
E' sempre possibile pranzare/cenare durante le giornate di attività
LINK UTILI
http://www.giocandosimpara.comAssociazione non profit nata a Busto Arsizio con lo scopo di realizzare progetti educativi e scientifici basati sul gioco.
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delle
Ricette
Gennaio 2009
Minestra di grano saraceno
- 80 gr. circa a persona di grano saraceno
- 2 spicchi d'aglio
- 6 foglie di salvia
- 1\2 cavolo verza
- un pezzo di radice di zenzero
- sale marino integrale
- olio di girasole bio
- brodo vegetale
Rosolare in poco olio l'aglio e le foglioline di salvia, quindi aggiungere il cavolo verza dopo averlo tagliato a listarelle, e dopo il grano saraceno precedentemente tostato in una padella in modo che non si spappoli, lasciare insaporire il tutto mescolando e poi coprire con il brodo, regolare di sale. Coprire e a fiamma media cuocere circa 20\25 minuti. Grattugiare lo zenzero e dopo averlo raccolto, spremere il succo sulla minestra, condire con un cucchiaio di extravergine d'oliva
Fagioli di soia rossa (azuki) con verdure
- 150 gr. di soia secca
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 2 carote
- 1 porro
- 1 rapa
- sale - alloro - timo
- prezzemolo facoltativo
- olio extravergine d'oliva
Lavate i fagioli di soia e metteteli in ammollo per una notte, buttate la'cqua e risciacquate i fagioli, metteteli in una pentola con abbondante acqua, alcune foglie dalloro e del timo e portate all'ebollizione. Cuocete a fuoco lento e a pentola coperta per 2 ore circa. Aggiungete le cipolle affettate sottilmente, le carote tagliate a piccoli pezzi, il porro affettato a rondelle, la rapa a pezzetti. L'aglio tritato mettetelo solo per gli ultimi 5 minuti. Condire con l'extravergine e cospargere di prezzemolo
Topinambur saporiti
- una dozzina di radici di topinambur
- parmigiano grattugiato facoltativo
- olio di girasole
- acqua
- pan grattato
- prezzemolo
- sale
Per la besciamella: 2 cucchiai di farina di frumento integrale - olio di sesamo - 1 rametto di timo - acqua di cottura di verdure - 1 uovo - sale
Spazzolate e lavate bene i topinambur oppure sbucciateli. Fateli poi lessare in poca acqua salata per circa 20 minuti. Dopo averli scolati tagliateli a rondelle e versateli in una teglia unta d'olio e cosparsa di pangrattato. Preparate la besciamella scaldando l'olio, incorporandovi la farina e aggiungendo lentamente l'acqua di cottura delle verdure in modo da ottenere una crema morbida che faremo cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso mescolando continuamente, aggiungete negli ultimi 5 minuti il timo e regolate di sale. Coprite quindi i topinambur con la besciamella arricchita con un tuorlo d'uovo stemperato in essa, cospargete di parmigiano se volete e di prezzemolo tritato, infornate a forno caldo per 15 minuti sino a che sia gratinata
Dolce con i fiocchi d'avena
- 150 gr. di fiocchi d'avena
- 3 mele
- 2 cucchiai di uvetta passa
- 3 cucchiai di malto di mais o di frumento
- un pizzico di cannella
- infuso di anice stellato
- 1 pizzico di sale
Preparare innanzitutto l'infuso di anice stellato circa 1 litro nel quale cuocerete a fuoco lento i fiocchi, con un pizzico di sale, quando sono quasi asciutti, spegnere e coprire lasciando finire di gonfiare. Nel frattempo affettare le mele e mettere in ammollo l'uvetta dopo averla lavata. Mescolate quindi questi ingredienti ai fiocchi, aggiungendo anche la cannella e il malto, versate il tutto in una teglia precedentemente oliata e infornate per circa 1\2 ora a 180°C servite a temperatura ambiente
Febbraio 2009
Crema di indivia con cipollotti
- 400 gr. di indivia
- 6 cipollotti
- 1 patata grande
- 1 l di latte di riso
- noce moscata
- crostini di pane nero
- sale e pepe
- olio di sesamo o di girasole
Tagliare a metà i cespi di insalata, eliminare il torsolo e affettarli grossolanamente, lavate e pelate la patata e riducetela a dadini; mondate i cipollotti tagliatene 4 a pezzetti e tenetene 2 da parte. In una casseruola portate ad ebollizione il latte di riso e aggiungete la patata, l'indivia, e i cipollotti, insaporite con sale pepe e noce moscata e lasciate sobbollire per 30 minuti con il coperchio leggermente scostato.
Nel frattempo fate rosolare in 2 cucchiai di olio i 2 cipollotti dopo averli affettati. Frullate la zuppa nella casseruola e fate restringere alla densità desiderata. Servite nei piatti fondi con dei crostini di pane nero e guarnite con il cipollotto rosolato e del prezzemolo o erba cipollina.
Focaccia di seitan
- 1 kg. Di farina integrale del cereale preferito o mista
- 500 gr. di seitan naturale (il seitan è una proteina vegetale composta quasi completamente di glutine di frumento quindi chi ha problemi di celiachia deve prima risolverli )
- 250 gr. di olive nere denocciolate
- shoyu (salsa di soia vera ) o sale marino integrale
- olio di girasole biologico
- lievito secco x panificazione
Impastare la farina con il sale e il lievito dopo averlo fatto rinvenire in acqua tiepida per 10\15 minuti. Lasciare riposare l'impasto per 3 ore in ambiente caldo e coperto con un panno umido. Dopodiché reimpastare e lasciare a riposo per 1 ora. Nel frattempo rosolare il seitan sminuzzato con l'aglio in una padella larga con 2 cucchiai dolio di girasole. Quando il seitan si è insaporito, aggiungere 2 cucchiai di shoyu e 2 cucchiai dacqua, lasciare evaporare a fiamma vivace e poi aggiungere le olive tagliuzzate. Trasferire il tutto in una terrina e unirvi un paio di manciate di farina, mescolare bene e amalgamare il seitan con limpasto già lievitato. Stendere limpasto in una teglia da pizza unta, spennellare la superficie dolio e cuocere la focaccia a forno ben caldo per circa 30 minuti.
Stufato di verdure
- 1\2 cavolfiore
- 300 gr di patate
- 200 gr di carote
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaio di coriandolo
- 1 pezzetto di cannella
- 1 foglia di alloro
- una confezione di panna da cucina di soia
Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti, tritando la cipolla e l'aglio. Mettete 2 cucchiai d'olio in una casseruola e fate rosolare la cipolla e l'aglio, aggiungendo quindi le spezie (è possibile preventivamente tostare le spezie e macinarle), poi le verdure, la foglia di alloro e il sale, fate arrostire il tutto e poi unite una tazza d'acqua portate a bollore e poi a fiamma bassa e coperto lasciate stufare per 20 minuti controllando di tanto in tanto. Aggiungete la panna di soia e se necessario altra acqua, mescolare alzare la fiamma e lasciare asciugare.
Biscotti bianchi e neri
- 500 gr di farina integrale
- 250 gr di margarina vegetale
- 1\2 tazza di malto di riso
- 1 tazza di farina di carruba (naturasi)
- 1\2 tazza di caffè istantaneo
Mettete la margarina a fiocchi sulla farina e assieme al malto di riso e all'acqua impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividete in due l'impasto, e ad una metà, aggiungete la carruba e il caffè.
Mettete entrambi gli impasti al fresco per 1 ora, quindi spianateli, metteteli uno sopra l'altro e arrotolateli. Di nuovo metteteli al fresco per 1 ora, dopo tagliateli a fettine fini e infornate per 20 minuti a 210-230°.
Marzo 2009
Orzo con verdure di stagione
Se usate orzo integrale lasciatelo in ammollo per 24 ore se usate orzo perlato lessatelo subito.
Mondate e tagliate le verdure di stagione che avete deciso di utilizzare, in una pentola bassa scaldate un cucchiaio di olio di sesamo o di girasole biologico, mettete le verdure e fatele saltare, aggiungete 2 cucchiai d'acqua e coprite facendo stufare per qualche minuto, spruzzate con il tamari (salsa di soia vera) e aggiungete l'orzo lessato, fate saltare il tutto per insaporire
Tranci di nasello con verdure
- 3-4 tranci di nasello o merluzzo
- 1 striscia di alga kombu ammollata
- una carota
- 2\3 ravanelli
- 1 fetta di zucca
- 3\4 fiori di broccoletti o cavolfiore
Tagliate la kombu a striscioline e mettetela in una pentola con relativa acqua d'ammollo. Disponete a settori alternando i diversi colori, le verdure tagliate a pezzetti grossi 2\3 cm, sopra appoggiate i tranci di pesce marinati in salsa di soia vera (tamari o shoyu), acqua e erbe aromatiche (salvia,maggiorana,sedano
prezzemolo, aglio, rosmarino) a vostro piacimento. Coprite la pentola e portate allebollizione, a fuoco baso cuocete per 20\25 minuti. Servite guarnendo con cipollotto tritato o prezzemolo
Lenticchie decorticate al curry
- 1 tazza di lenticchie decorticate
- 3 tazze d'acqua
- 3 scalogni
- timo - rosmarino - basilico - sale - pepe - noce moscata
- 1 cucchiaio di tamari
- 1 cucchiaio di arrowroot facoltativo
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaio di olio di girasole biologico
Tritate gli scalogni e fateli rosolare nell'olio. Incorporatevi le lenticchie e tutti gli altri ingredienti ad eccezione dell'arrowroot e del curry. Aggiungete il curry dopo 20 minuti di cottura, quindi legate la preparazione con l'arrowroot stemperato in mezza tazza d'acqua fredda, fate restringere un poco e servite. Potete aggiungere al piatto di orzo e verdure e lenticchie al curry, un poco di insalata di stagione o delle verdure cotte a piacimento a secondo della giornata se è fredda o calda oppure se è un pranzo o una cena.
Crepes con prugne in guazzetto
- 125 gr di farina di frumento
- 100 gr di farina di grano saraceno
- 1 tazza di latte
- 1 cucchiaino d'olio di girasole
- cannella in polvere
- olio per friggere
- Per le prugne in guazzetto:
- una scatola di prugne secche biologiche
- 1 cucchiaino di arrowroot - 1\2 litro dacqua
- 1\2 cucchiaino di sale
Preparate una pasta da crepes con tutti gli ingredienti, bisogna ottenere una pasta semiliquida, nel caso aggiungere acqua. Friggere una crepes alla volta in una padella antiaderente con poco olio, queste dosi dovrebbero servire per 12 crepes. Nel frattempo avrete lessato le prugne secche in una casseruola con l'acqua e il sale per 25 minuti, legate il sugo con l'arrowroot stemperato in poca acqua fredda. Potete servirle così insieme alle crepes oppure eliminare i noccioli, frullare il tutto e servire come salsa
Aprile 2009
Zuppa di miso
- 1 cipolla
- 1 cespo di catalogna
- alga wakame
- miso d'orzo
- olio di sesamo o di girasole biologici
Mettere a bagno 4 pezzetti di alga lunghi 5 cm. affettare la cipolla a mezzaluna, la catalogna a filetti e le carote a rondelle in diagonale. In una pentola scaldare 1 cucchiaio scarso di olio, ungere bene il fondo e far appassire la cipolla, quindi aggiungere la catalogna e poi le carote, fate stufare leggermente il tutto e poi coprire con acqua utilizzando anche l'acqua di ammollo delle alghe, tagliuzzare le alghe e aggiungerle. Portare all'ebollizione e lasciare cuocere per 10 minuti coperto. Servire con 1 cucchiaino da thè colmo di miso per ogni piatto.
Il miso va stemperato a crudo poiché essendo ricco di flora batterica dobbiamo evitare di ucciderla, questa zuppa è un toccasana per l'apparato digerente.
Crespelle di Kamut al tofu e asparagi
- 200 gr di farina di kamut
- 1 pizzico di maggiorana
- 1 pizzico di timo
- 2 cm di zenzero fresco
- per il ripieno: 700 gr di sparagi freschil, 1 panetto di tofu, 2 cipolline fresche, 1\2 bicchiere di latte di soia , 1 mazzetto di prezzemolo fresco, olio extravergine e sale
Mondate gli asparagi conservando a parte le cime morbide. Intanto stufare i gambi in un soffritto di cipolla. Approntare l'impasto per le crespelle amalgamando insieme farina, acqua, e un pizzico di sale, profumando il composto con timo, maggiorana e zenzero grattugiato. Cuocere le crespelle in una padella rovente leggermente unta con olio di girasole. La cottura su entrambi i lati dovrà essere veloce.
Farcite le crespelle con la crema di asparagi ottenuta frullando i gambi ben cotti e il tofu dopo averlo bollito in acqua salata per 12 minuti.
Ripiegate le crespelle e conditele con olio extravergine fatto aromatizzare con il prezzemolo tritato per almeno 1 ora oppure infornatele con una besciamella vegetale (farina integrale, latte di soia, sale, noce moscata cucinata come una normale besciamella)
Croccante di mandorle
- 1 tazza di mandorle sbucciate biologiche
- 3 cucchiai di malto d'orzo
Scaldare il malto con 2 cucchiai d'acqua, mettere le mandorle in una tazza e mescolarle con il malto bollente, stenderlo su carta da forno e aspettare che solidifichi.
Maggio 2009
Zucchine trifolate alla menta fresca
- 1 kg di piccole zucchine
- una manciata di foglie di menta fresca
- olio extravergine d'oliva bio - olio di girasole bio
Spuntate le zucchine e affettatele a rondelle abbastanza sottili, in una padella grande, in modo che le zucchine possano allargarsi comodamente, scaldate 2 cucchiai d'olio di girasole, gettate le zucchine e cuocetele a fuoco alto per circa 10 minuti girandole continuamente e senza aggiungere acqua. Quando saranno dorate, e solo allora, salatele e mescolatele, cospargete di menta tritata e condite con olio d'oliva crudo, lasciate raffreddare e servite come antipasto con fette di pane integrale.
Zuppa di legumi e cereali
- 1 tazza di legumi misti freschi (fave,piselli,ecc.)
- 1 cipolla dorata
- 3 carote
- 2 gambe di sedano con le foglie
- 1 mazzo di erbette
- 2 tazze di orzo e farro perlato
- 6 foglie di salvia fresche
- acqua o brodo di verdure
- 1 bicchiere di buon vino rosso
- fette di pane nero raffermo
- facoltativo: 3 cucchiaiate di passata di pomodoro e pepe nero da macinare (possibilmente non comprate mai spezie già macinate, nelle fabbriche per abbattere le polveri vengono usate sostanze chimiche che rimangono nelle spezie macinate)
- olio extravergine di oliva bio
- qualche foglia di basilico fresco
Tritate la cipolla e 1 spicchio d'aglio, in una pentola magari di terracotta, scaldate 1 cucchiaio d'olio di sesamo o girasole, rosolate le verdure tritate e le foglioline di salvia spezzettate a mano, quindi aggiungete le carote tagliate a tocchetti, il sedano a pezzettini con le foglie tritate, le erbette tagliuzzate, i legumi sgranati e i cereali. Fate insaporire il tutto continuando a rosolare per 5 minuti quindi bagnate con il vino rosso e fate sfumare, aggiungete l'acqua o il brodo e se volete la pummarola e portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30/40 minuti, 10 minuti prima della fine, salare. Nel frattempo strofinate lo spicchio d'aglio rimasto sul pane secco ponetelo nei piatti o ciotole e conditelo con lolio doliva. Versate sul pane la zuppa fumante e lasciate intiepidire prima di mangiare, aggiungendo il basilico spezzettato e se volete una grattugiata di pepe nero.
Crostata di fragole
- 2 tazzine di farina di frumento integrale
- 2 tazzine di farina di frumento per dolci
- sale marino
- olio di sesamo
- 1 cestino di fragole mature
- kouzou
- succo di mela centrifugato e freddo da frigo
Preparare la pasta con le due farine, 1 pizzico di sale, 1 tazzina di olio.
Impastare versando poco a poco il succo di mela molto freddo e lavorare il meno possibile l'impasto, si deve ottenere una consistenza morbida. Lasciare riposare 1 ora in frigorifero e poi stenderla con il mattarello e foderare una teglia da torta quelle che si aprono unta d'olio. Disporre sulla pasta le fragole tagliate a rondelle accavallandole e spolverarle con pochissimo sale marino. Infornare con il forno già caldo e quando le fragole incominciano ad appassire, cospargerle con 2 cucchiaini di kouzou diluito in mezza tazza d'acqua e poi riscaldato al fuoco. La cottura della crostata sarà complessivamente di 40 minuti.
Servire fredda.
Giugno 2009
Minestra di granturco
- 4 pannocchie di mais fresco
- 2 cipolle affettate
- 3 spicchi daglio
- un vassoio di funghi tagliati a listelli
- 1 tazza di piselli freschi
- 1 tazza di fave fresche
- una manciata di fagiolini freschi
- 3 tazze di latte di soia bio
- 3 cucchiai di farina di mais
Lessare le pannocchie in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolare e tenere l'acqua. Sgranare il granturco. Far appassire la cipolla, l'aglio e i funghi in 2 cucchiai di olio di girasole, aggiungere i piselli, le fave e i fagiolini. Salare, pepare e unire l'acqua di cottura del mais e far sobbollire per 15 minuti. Stemperare la farina di mais con 2 cucchiai di latte di soia,aggiungere il granturco, il latte di soia rimanente e la farina stemperata cuocere per circa 30 minuti, lasciare raffreddare e servire con un giro di extravergine.
Insalata alla paprica e yogurt
- 2 pomodori non troppo maturi - 2 carote novelle
- 4 carciofi - un cuore di sedano - 2 insalate diverse
- paprica
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- quattro noci
- 1 vasetto di yogurt di soia bio
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semi, tagliateli in 8 pezzi, pulite le carote e tagliatele a lamelle sottili, liberate i carciofi dalle spine e dalle foglie più dure, conservate solo i cuori che taglierete a fette sottilissime. Affettate anche il cuore di sedano, pulite e tagliuzzate l'insalata. Riunite tutte le verdure in un'insalatiera, insaporite con la paprica, sbriciolatevi sopra le noci e condite con l'extravergine e lo yogurt di soia, mescolate bene e conservate in frigo per 1/2 ora prima di servire.
Gelato di Tofu
- 500 gr. di tofu tenuto in freezer
- 4 cucchiai di malto dorzo
- 1 cucchiaino di vaniglia naturale
- 1 tazza di gelatina di agar-agar molto spessa e tagliata a dadini
- la frutta che volete, oppure con caffè di cereali istantaneo (qualche cucchiaino) oppure a vostra fantasia
Questo gelato non è grasso come quello di latte e soprattutto non contiene nessun tipo di additivo chimico ma ci dona ugualmente il piacere di fresco e dolce
È meglio preparare la gelatina il giorno prima e tenerla in frigo, per prepararla cuocete per 5 minuti1 pacchetto di agar-agar assieme a 1/2 litro di acqua e lasciar raffreddare. Frullare il tofu, la frutta o il caffè in polvere, il malto, la vaniglia e mettete il tutto nel congelatore per 1 ora. Quindi con una frusta, mescolate di nuovo tutti gli ingredienti e rimettete nel congelatore per una notte. Al momento di servire, frullate la gelatina con altrettanto composto congelato e consumate subito. Potete aumentare lo zucchero dolcificando anche l'acqua della gelatina e potete anche aromatizzarla con la frutta o con il caffè per rafforzare il gusto. Ricordate di non abusarne.
Luglio-Agosto 2009
Basmati con salsa Yogurt
- 1 bicchiere di basmati a persona
- 2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso,
- un pizzico di sale marino integrale ogni bicchiere di riso
- 2 bacche di cardamomo ogni bicchiere di riso
Portare allebollizione e abbassare leggermente la fiamma, deve continuare a bollire, dopo circa 15 minuti spegnere e lasciare asciugare coperto, condire con extravergine doliva. A parte preparate una salsa con yogurt di soia biologico (attenzione tutta la soia non biologica è geneticamente manipolata), cipolla rossa, prezzemolo, menta, tutto tritato, poi aggiungete un curry che potete acquistare o fare in un mortaio, utilizzando cumino, chiodo di garofano, salvia, rosmarino, pepe nero, paprica piccante, cannella, curcuma e con questa salsa condite il riso direttamente sul piatto.
Tofu all'orientale
- un panetto di tofu fresco
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino piccante
- olio di sesamo o olio di girasole biologico
- 1 melanza - 2 zucchine
- salsa di soia vera shoyu
In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio e soffriggete l'aglio tritato, il peperoncino, l'alloro e la salvia, quindi aggiungete il tofu a dadini di circa 1 centimetro e fate dorare insaporendo, poi aggiungete la melanzana precedentemente tagliata a dadini, fatta scolare cospargendola di sale e sciacquata, e le zucchine a rondelle, mescolate leggermente ma in continuazione, quando comincerà ad attaccare, spruzzate con lo shoyu, le verdure emetteranno acqua e potrete cucinare sempre mescolando per altri 5 minuti, aggiungete un po di acqua e a padella coperta lasciate stufare fino a fine cottura. Regolate di sale e a fuoco vivace e padella scoperta arrostite la preparazione e servite
Settembre 2009
Colazione 1
Yogurt di soia - 2 manciate colme di fiocchi integrali di cereali: mais, farro, frumento ecc. (tipo corn-flakes già cotti a vapore e poi tostati. Potete trovarli di frumento e mais, o di di tutti i cereali) - 2 cucchiaini di semi oleosi tostati (mandorle, noci, semi di sesamo, semi di girasole, semi di lino, semi di zucca) - 1 manciatina di frutta secca dolce (uva passa, albicocche secche, prugne secche, tutti biologici e senza conservanti) - 1 cucchiaino di germe di grano - 1 tazza di te verde
Colazione 2
Tostare 2 cucchiaini di semi oleosi e poi 4 cucchiai di fiocchi di cereali integrali pressati (quelli da cuocere) e cucinare con acqua e latte di cereali o di soia a piacimento, aggiungere alla cottura anche un po di frutta secca dolce e volendo poche alghe tipo arame, dulse, nori in fiocchi (alla fine) e lasciar sobbollire coperto per 12 minuti fino ad ottenere un porridge, lasciare riposare 5 minuti e condire con 1 cucchiaino di miso dorzo se desiderate una colazione salata o con malto di cereali se la volete dolce. Accompagnare con 1 tazza di yannoh (è la bevanda di cereali, cicoria, fichi e ghiande, la trovate in negozi naturali) oppure orzo o caffè americano
Colazione 3
Pane integrale possibilmente fatto in casa con pasta acida spalmato con tahin e miso e tahin e marmellata fatta in casa senza zucchero aggiunto (il tahin è il burro di sesamo)
Caffè d'orzo, caffè americano - yannoh
Colazione 4
Biscotti fatti in casa o comprati in negozio macrobiotico senza burro o latte in nessuna forma e possibilmente senza zucchero, ma con malto o al massimo succo di mela o succo d'uva come dolcificante - cappuccino di yannoh e latte di riso o altri cereali ( caldo si può schiumare come il latte animale con un semplice sbattiuovo)
Ottobre 2009
Falafel di ceci
300 gr di ceci
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 pizzico di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 pizzico di peperoncino
- olio di girasole o di sesamo biologico
Ammollare i ceci per 24 ore, scolateli, sciacquateli e passateli nel passaverdure, trasferite la purea ottenuta nel mixer e frullate con laglio, la cipolla, il prezzemolo, le spezie, sale e pepe, amalgamate lolio e formate delle polpettine grandi poco più di una noce, lasciate riposare 30 minuti e poi infornate 20 minuti circa a forno caldo. Si devono dorare
Salsa di yogurt
- Yogurt di soia
- cipolla rossa
- foglioline di menta
- olio extravergine di oliva
Tritate la cipolla rossa e la menta e incorporatele nello yogurt con l'olio e sale e pepe, mescolate bene e servite con i falafel caldi
Salsa Thai
- Olio di girasole
- salsa di soia senza zucchero (shoyu o tamari)
- aglio
- peperoncino
- pummarola
- miele di acacia
Soffriggete in un cucchiaio d'olio il peperoncino e l'aglio che potrete in seguito togliere, aggiungete la pummarola 2 cucchiai, e un cucchiaio di shoyu o mezzo di tamari e lasciate cuocere se necessario aggiungendo 1 cucchiaio d'acqua. Dopo 15 minuti spegnere e aggiungere 4 cucchiai di miele, mescolare bene e servire. Potete raddoppiare le dosi per fare più salsa, si conserva bene in frigorifero contenendo molto zucchero.
Servite anche questa salsa con i falafel caldi
Crema di sesamo
- 1 vasetto di tahin (pasta o burro di sesamo)
- il succo di 2 limoni
- 1 cucchiaino di paprica dolce
Frullare il tutto con un po dacqua per ottenere una crema morbida
Servite con i falafel caldi
Novembre 2009
Dolce integrale ai fiocchi d'avena e frutta fresca
- 250 gr. di fiocchi davena integrali pressati (nei negozi di alimenti naturali)
- 2 uova
- 100 gr. di malto di frumento (neg. Alimenti naturali)
- 100 gr. di farina di frumento integrale
- 2 bicchieri di latte di soia biologica non O.G.M.
- 1\2 bustina di cremor tartaro (agente lievitante naturale , nei negozi alimenti naturali si usa come il lievito bertolini)
- 3 cucchiai di granella di mandorle
- 1 bicchierino di olio di girasole bio
- 4 prugne secche denocciolate e tagliate a pezzetti e 2 cucchiai di uva passa ammollata bio
- il succo di 1 limone
In una ciotola sbattete leggermente i tuorli e conservate gli albumi, amalgamatevi 200 gr. di fiocchi di avena, il malto e il latte di soia; sbucciate le mele e grattugiatele nella stessa ciotola, mescolate irrorando con il succo di limone e incorporate la farina, le prugne, l'uvetta e la granella di mandorle; amalgamate il tutto.
Montate a neve gli albumi e uniteli al composto preparato mescolando delicatamente dal basso verso lalto per non smontarlo. Oliate una teglia e cospargete il fondo i e bordi con i fiocchi davena rimanenti, versate l'impasto e livellatelo con una spatola umida.
Cuocete in forno caldo a 180° per 30-35 minuti.
Potete servirlo con yogurt di soia e qualche foglietta di menta , con fettine di frutta fresca (fichi, mele) oppure usarlo tagliato a barrette come snack
Dicembre 2009
Pizzoccheri con azuki al finocchietto
- 70 gr di pizzoccheri a persona
- una manciata di azuki (soia rossa) a persona
X 4 porzioni:
-1 cipolla dorata
- 2 gambe di sedano con le sue foglie
- 1 pezzo di alga Kombu (reperibile nei negozi di alimenti naturali, sempre quando si cuociono i legumi bisognerebbe aggiungere la kombu: riduce la fermentazione nellintestino e lo protegge oltre a donarci una buona dose di sali minerali ben assimilabili)
- olio extravergine bio
- pepe
- le foglioline verdi e profumate del finocchio
- salsa di soia vera (shoyu)
Mettere a bagno la sera prima gli azuki con l'alga kombu, dopo averli lavati (almeno 12 ore di ammollo), lessarli in pentola a pressione utilizzando l'acqua d'ammollo ricca dei sali dell'alga. Preparare un soffritto con le verdure tritate e poco olio di girasole, basta ungere il fondo della padella, togliere l'alga e tritarla, aggiungere gli azuki cotti e l'alga al soffritto e far insaporire con un goccio di shoyu (possiamo anche semplicemente salare con sale marino integrale e spruzzare con del vino bianco). Nel frattempo lessare i pizzoccheri in acqua leggermente salata, scolarli e unirli al sugo di verdure e azuki, spezzettare il finocchietto, unirlo alla pasta e saltare per insaporire, servite con un filo di extravergine e una grattugiata di pepe.
Gennaio 2010
Minestra di orzo, seitan e alga kombu
Per 3\4 persone
1 tazza d'orzo integrale(280 gr) - 4 tazze dacqua
- 20 cm di kombu secca
- 1 tazza di cipolla a dadini
- 1 tazza di carota tagliata a fiammifero sottile
- 1\2 tazza di seitan tagliato a dadini
- shoyu (salsa di soia vera)
prezzemolo
- olio di girasole o di mais o di sesamo bio
Lavate l'orzo e lasciatelo a bagno per 5\6 ore con 3 tazze d'acqua, in una pentola a pressione mettete un cucchiaio d'olio, riscaldate e fate rosolare la cipolla, aggiungete le carote e le alghe precedentemente ammollate in 1 tazza d'acqua per 15 minuti e tagliuzzate a striscioline sottili, lasciate rosolare ancora qualche minuto e poi spruzzate con lo shoyu, aggiungete l'orzo e l'acqua d'ammollo sia dell'orzo che dell'alga se volete più brodo aggiungete altra acqua. Coprite e quando fischia abbassate la fiamma e fate cuocere per 45 minuti, deve mantenere la pressione ma non fischiare più. Servite con del prezzemolo tritato dopo aver regolato il sale. È possibile aggiungere del miso per regolare la salatura senza mai farlo cuocere, potete condire con un giro d'olio d'oliva extravergine a crudo, potete porre nella ciotola prima di versare la zuppa una fetta di pane nero bruschettata.
Febbraio 2010
Arrosticciata di cipolle con tofu e topinambur
per 4 persone:
- 1 panetto di tofu reperibile nei negozi specializzati - 3 cipolle dorate
- 4 radici di topinambur medie
- shoyu (salsa di soia vera biologica, senza zucchero senza ogm),
- olio di sesamo o di girasole bio
- salvia
Tritate l'aglio, lasciatelo rosolare in poco olio con qualche fogliolina di salvia, quindi aggiungete la cipolla tagliata a mezzaluna, il topinambur dopo averlo pelato e tagliato a dadini, lasciate rosolare muovendo per 5 minuti e poi aggiungete il tofu tagliato a dadini, rosolate il tutto e quando anche il tofu sarà leggermente dorato, spruzzate con lo shoyu, per insaporire e salare, a questo punto potrete aggiungere un poco d'acqua per finire la cottura oppure spruzzare con del vino bianco o del brandy. Terminate la cottura (per il tofu almeno 15 minuti) e servite ancora con un po di sugo, quindi regolatevi con l'acqua necessaria. Servite l'arrosticciata con una polenta di grano saraceno o con del farro lessato in acqua e sale marino integrale che potrete condire con un giro di extravergine, o con dell'orzo, o con il cereale che più vi aggrada ricordando sempre che ci sono cereali che ci nutrono rinfrescandoci e altri che ci scaldano .
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